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【番茄汁兔肉软罐头加工技术】互联网加工技术

时间2020-09-07 来源:金盏新文科普网

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  番茄汁兔肉软罐头是将兔肉经过处理、预煮后装入复合薄膜袋内,再加入番茄酱经调味后制成汤汁,经排气、杀菌而制成的袋装食品,具有风味独特、取食方便、耐贮藏、易开启等特点,深受广大消费者喜爱。

  原料:100千克兔肉,番茄酱(12%)100千克,精白面粉6千克,黄酒10千克,精盐8千克,味精2千克,砂糖11千克,精制植物油32千克,洋葱末24千克,肉汤72千克,洋葱2.4千克,姜片500克,月桂叶150克,丁香63克,胡椒100克。

  工艺流程:原料处理、预煮斗切块、配汤汁、灌装、封口杀菌及冷却包白银哪里治疗癫痫病装。

  制作要点:

  第一,原料处理。选择经验收合格的兔肉,劈半并剔除骨骼,因为骨内空气较多,不仅影响杀菌效果,而且骨头坚硬,容易造成复合薄膜袋的破裂。

  第二,预煮。首先配制香料,每l00千克兔肉加洋葱2.4千克,姜片500克,月桂叶150克,丁香63克,胡椒l00克。把上述香料包于纱布袋中,放水中煮沸10分钟,然后投入兔肉,预煮l0~12分钟。

  第三,切块。预煮后把腹部肉、背部肉、腿肉均切成3~4厘米的小块,并分别放置,以便搭配装袋。

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  第四,配汤汁。先将植物油加热到180%左右,加入洋葱末炸至淡黄色,然后趁热加入精面粉、肉汤、砂糖、食盐、番茄酱,不断搅拌,最后加入味精和黄酒,搅拌均匀,得茄汁220~240千克。

  第五,灌装。灌装装置必须选用能尽量减少封口部分污染的结构形式,我国目前采用引进的TVP-A型自动真空封口设备是软罐头食品的灌装、抽真空密封较理想的设备。为了防止抽空时内容物被抽出,袋口应先经电热预封,顶封部位在封边中间,长50毫米,宽5毫米,经预封后的蒸煮袋再进行抽真空密封。袋内食品应保证规定的分量和块数,一般兔肉和番茄汁的比例为l达州哪个医院看癫痫病比较好56∶100,食品定量后再装袋。内容物应装到离袋口上部3.5~4毫米,如果内容物装得过多而接近袋口时,易抽出而污染袋口。

  第六,封口。软罐头的封口是一道关键工序,为保证封口的效果,要尽量减少封口部分的污染。软罐头在封口前要先排出内部空气,使袋内造成部分真空。采用TVFP-A型设备抽空封口时,为避免真空度过高而将内容物抽出,可进行二次抽气。第一次的真空度一般为73.1~79.8千帕,第二次抽空,79.8~93.1千帕,热装罐封口时要求中心温度控制在70℃以上。密封后要进行封口的质量检查,良好的封口边缘外观应该整齐平滑,不拉萨好的癫痫医院去哪找允许有严重的皱纹,封口边的宽度要求为(10±3)毫米。

  第七,杀菌及冷却。杀菌式为37分钟―7分钟/121℃,杀菌结束后,需立即进行冷却,使罐头内部温度降到38~40℃。为防止冷却过程中罐头变形,采用加压冷却。

  第八,包装。番茄汁兔肉软罐头加工为成品后,在贮藏、运输、销售时,为避免受到跌落、碰撞、振动等影响,要采用安全包装,分里外两层,里面用小纸盒,外层再用大纸箱包装。

本文标题:番茄汁兔肉软罐头加工技术

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作者:不详 来源:网络
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